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那些年我们追过的客家赣州上犹美食

2020-03-01 16:29永乐国际永往 人已围观

简介提起上犹美食,首先入选的当然是包米果。可是,我印象中最深的,却并非是包米果。 小时候,最为美味的是5分钱一根的冰棒,在我家附近,就有一个冰棒厂,掀开厚厚的棉被和棉花...

  提起上犹美食,首先入选的当然是包米果。可是,我印象中最深的,却并非是包米果。

  小时候,最为美味的是5分钱一根的冰棒,在我家附近,就有一个冰棒厂,掀开厚厚的棉被和棉花,露出一根根令人神往的冰棒,冒着丝丝冷气。一根入嘴,整个夏日都要融化了!

  还有一种麻奇(音)米果。逢墟日,在人挤人的街道,支起的煤炉上,以糯米为原料煎炸出的圆圆的脆脆的米果,香气扑鼻,让人垂涎欲滴。

  每次露天电影院放电影时,街坊邻居,都会搬着凳子去松山里的禾场上看电影。在禾场上,我们这帮小孩子基本不是在看电影,而是在看那些看电影的人。还经常跑到悬挂的幕布后面,从另外一个角度看。当然,这不是主要的,重要的时那是卖的葵花籽(社溪方言发音:拜登年),用报纸折成一个圆锥形,一个小小的杯子就是量具。一杯好像是一毛钱吧,可以嗑一个晚上了。那时炒的葵花籽,味道可比现在好吃多了!

  难忘的还有一种油盐饭,那时还是生产队的年代,父母一早随大队集体做工。便在米饭里加些油加些盐,饭甄里蒸熟,饭就有咸味和香味,不用和菜,也能非常美味。

  时代在变化,口味在调整。如今,可吃的东西太多,反而没有什么可以留下念想了。吃的时候,味道都很好。吃完之后便忘掉。不知道是我们的欲望在提高,还是社会的欲望在提高。不知道是味蕾在变化,还是人在变化。

  以下各上犹美食,都是本人原创拍摄,虽不及记忆深刻,却也隔三差五会去品尝品尝。

  包米果是上犹人的至爱。米质优良浆嫩滑,蒸时要用竹片火,汤皮如纸且透明,佐料味道鲜美可口。

  九层皮具有色泽鲜嫩、香韧可口、营养丰富的特点,是逢年过节和款待宾客及建房、农忙“送茶”的传统美食。

  艾米果是江西赣南的一种特色小吃。此品表皮光滑,色泽翠绿,清香扑鼻,甘中带苦,质柔有韧性,食而不腻。不仅风味独特,且能温肺暖脾,散寒除湿,有防病保健之功效。

  上犹笼床米果具有悠久的历史,做工精细,用料讲究,糯籼搭配均匀,米浆干湿适度,温火慢蒸,味道爽口,柔韧耐饱,细腻味长。食用时切成片和条状,蒸软沾糖,或拌腊肉、蒜叶、浸辣椒和白菜条温炒,风味独特。

  原用大禾米加工而成,黄气香质软,“黄元米果”,为特色食品。有的切碎晒干,再用沙炒或袖炸,做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。

  上犹县营前客家水酒已有数百年的历史以醇香爽口、后劲十足的魅力倾倒了不少外乡人。称得上家家客不断,樽中酒不空。营养丰富,味道悠长,美在民间,乐在酒中。

  高山青草好养牛,寺下镇有连绵数万亩的草山资源,苍翠欲滴的环境里,膘肥体健的黄牛或站立、或卧着,在悠闲地啃着青草,不远处几头牛犊正在摩肩撞背、追逐嬉戏,构成了一幅天然的山村牧歌图。“寺下牛肉”如今已经知名品牌。

  社溪推浆米果,又名灰水米果、米果条子,是上犹县社溪镇的特色美食之一。一般逢圩日制作比较多,如果逢闲日想吃,就要提前预定了。新鲜热辣的推浆米果,趁热吃,入嘴温软可口,咸味适中,软硬合适。既可直接食用,也可蘸着辣椒酱,更具口感。

  营前片特色美食之一。将糯米磨成浆吊干水揉团,用一部分做成小团放入沸水中煮透为“欠”,再把“欠”与其余糯粉揉匀,做成约半两重一个,放入油锅内炸,待其中间膨胀后起锅,放到加糖的熟米粉中粘滚,即成“冲天炮”,口味香甜韧索。

  炸薯圆又叫薯包子,是上犹等地方的一种特色风味小吃。香喷喷的薯圆,吃起来口感特好,外酥内软,既香又甜,甜中夹咸,非常爽口。若趁热泡入加糖的热米酒中,食之又是别有一番风味。

  炸芋圆,把芋子刨净后洗干净,用瓜刷子刷成丝,把芋丝装在盆子里,再加上糯米粉、生姜丝、盐配料后,搓成糊状;烧好油锅,待油锅热后就可炸芋圆了。做芋圆下锅时,一汤匙一个,很好掌握。芋圆下锅后,待炸成硬块时,要翻过来再炸另一面,待芋圆成微黄色时便炸好了。

  花生巴或豆巴,以米浆加花生或豆子油炸而成。因其形状像满月,又叫月亮巴。薄如丝绸,酥、松、脆为一体,香气郁雅风味独特,具有香脆可口、松酥宜人的特点,是老少皆宜的传统休闲食品。

  上犹巴掌索子是赣州特有的小吃,造型优美,入口酥松香脆,清香爽口。既是佐茶佳品又是艺术品,具有浓厚的客家地方特色。为客家人过春节的传统食品。

  摘取新鲜的南瓜花(苦瓜花),先将南瓜花(苦瓜花)摘去花蕊,冲洗干净。将面粉、生粉、盐搅拌均匀后成为粘稠的面团,然后分次加入清水,慢慢搅拌,逐渐成为稍稀面糊。将南瓜花(苦瓜花)均匀的裹一层面糊,放至热滚滚的油锅内炸2分钟,至金黄色捞出即可。金黄灿灿,芳香酥脆!口水流出来了!

  烫皮,作为客家特产之一,深受大家的喜欢。烫皮有多种吃法,晒干用沙炒叫炒烫皮;用油炸叫炸烫皮;切成丝状叫烫皮丝;若现吃,则用篾片划成若干小块,轻轻从簸内撕脱,加上事先炒熟的佐料、肉馅,包成长方形,撒上些香油、酱油、辣椒酱等佐料,就是香味可口、具有浓郁地方特色的滚水烫皮,也称湿烫皮。

  炸果子,虽然是上犹人的一种统称。可也特指这种手指状的条形美食。以糯米粉、白糖和麦芽糖为原料,揉成团后切成拇指长短,小指粗细,揉去棱角,放入油锅中炸一道,再滤油即可。如果要吃咸味的,则将白糖换成细盐,然后加入葱花。炸果子金黄油亮,甜脆香酥,非常好吃。一般农村家庭在农历新年时,家家户户都会炸上一些作年货。

Tags: 薯包子 

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