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赣南客家特产美食“薯包子”

2020-02-29 02:21永乐国际永往 人已围观

简介在江西赣州,薯包子,是赣南客家特产美食,天冷的时候,吃着热腾腾的薯包子,那叫一个美味!而且一定要趁热吃,冷了,风味就变了! 特产薯包的主要原料是脚板薯和面粉,用脚板...

  在江西赣州,薯包子,是赣南客家特产美食,天冷的时候,吃着热腾腾的薯包子,那叫一个美味!而且一定要趁热吃,冷了,风味就变了!

  特产薯包的主要原料是脚板薯和面粉,用脚板薯擂成泥浆状,然后加上面粉或米粉,油炸而成香薯包。脚板薯,也叫大薯,缠绕藤本作物。农历二三月切薯子小块沾草木灰下种,农历八月底成熟。油煎薯包子,吃起来口感特别好,外酥里软,既香又甜,甜中夹咸,非常爽口。若趁热泡入加糖的热米酒中,食之又是别有一番风味。记得小时候,妈妈把刚出锅的薯包浸入新酿的米酒中,薯包很快就降温了,还吸收了米酒的香味,那香甜可口的味道,让我至今还回味无穷。

  当油亮亮的“薯包子”从油锅里钻出来,“童年”和“家乡”的情愫,立刻在食材的香气里氤氲开来。制作薯包子,首先把脚板薯的皮刮干净,再用薯刷子或陶器刷成浆糊状,然后加上适量的面粉,如果过于黏稠,还可以加点干净的水。稍停片刻,再将盐、姜末、葱花等调料加进去,反复拌匀。锅里加半锅油,点火加热。待油温七八成热将刚刚调好的薯糊用瓷勺挖成丸子,放入锅里,待薯包子浮出油面后,再氽几分钟,一锅的薯包子就氽好了。油锅的半壁上放有一个圆形的铁皮圈,用漏勺钭一颗颗氽好的薯包子捞起,搁在铁皮圈与铁锅的空隙间,滴尽剩油,趁热食之,清嫩爽口,香气扑鼻。一个个香气扑鼻,色、香、味俱全的炸薯包便可上桌款待客人了。

  薯包子吃的时候,若以米酒浸拌,即可以去火气,又别有一番滋味,吃了一个想两个,让人不愿放下筷子。在农村,每到农闲的时候,暂时无事可做的客家人就喜欢炸上一锅“薯包子”。当然,客家人自己榨取的山茶油,一定是“薯包子”的绝配。当茶油香、薯香在油锅里交融,这道“薯包子”便香得化不开,简直让人欲罢不能。等薯包子沥尽残油,趁热来上一块,两种香气在口舌间缓缓散开,当真是余味无穷。基本上,“薯包子”能攫住吃货的心,靠的并不是花哨的制作技艺。或许薯包子对于城市人而言比较难得,所以在外的客家游子,对这不易得的美味总是念念不忘。

Tags: 薯包子 

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