广告位

您现在的位置是:主页 > 永乐国际永往 >

永乐国际永往:客家小吃【薯包子】

2020-02-18 22:04永乐国际永往 人已围观

简介薯包子,估计这种小吃要我们客家才吃的到的,做法也是我们那独有的。做薯包子的东西,其实叫大薯,里面有紫色和白色两种,在广东、福建地带比较多。学名叫薯蓣,属于高淀粉的...

  薯包子,估计这种小吃要我们客家才吃的到的,做法也是我们那独有的。做薯包子的东西,其实叫大薯,里面有紫色和白色两种,在广东、福建地带比较多。学名叫”薯蓣“,属于高淀粉的植物。想要吃到好吃的薯包子,还得一步步来。首先得刨薯,可以用小刀刮,过去我们那是用碎碗片刮,只要把皮去除干净就可以,薄薄的一层皮,很容易去,但是记得要带上手套,因为这东西有一种粘液,弄到手上会痒痒的。刮皮洗干净后就是犁薯(粉碎薯)了,我们犁薯有专门的工具,叫犁笆:用泥划成粗糙条纹,烧成陶瓷,再把薯犁成浆,我也没现成的,直接用刷萝卜丝的狍子犁成浆,就是没犁笆弄的细腻。或者用搅拌机直接搅拌成浆,简单方便,我后面才想到。不借助机器的话那肯定是个累人的活,到后面手臂都酸了,我是搬了张椅子,到后面是闭着眼睛,手在慢慢的、不停的转动着,不容易咯把薯犁成浆后就是调浆了,加上碎姜,糯米粉,也可以加些牛肉碎,一起搅拌上劲。最后就是炸的环节了,类似和揪丸子一样,放到油锅炸就可以了,炸的时候油温要控制好,并要不断翻动薯包子,使得受热均匀,也不容易粘连,炸好的薯包子,外酥里嫩的,非常好吃,亲们,看看解解馋就好,估计要做,还是有点麻烦~~或者到我们客家来尝尝吧。大薯清洗干净后刨去皮,记得带手套操作刨好皮的紫薯,紫紫的,非常漂亮把大薯犁成浆加上碎姜末糯米粉用水调成糊,一起倒入薯浆里,充分搅拌上劲,这时的浆非常黏糊粘糊糊的,好玩油8成热时,在用汤匙挖出圆形状,放到油锅炸,炸至表面酥脆就可以

  准备材料。也可以选自己喜欢的馅料,萝卜干啊,荷兰仁…把荞菜洗净切小段,香菇,干鱿鱼泡发切粒,腊肉切粒,咸鱼去骨切粒,我用的马姣鱼骨少,花生仁碾碎。如果家里有烤箱可以烤一下去皮碾碎,或下锅炒一下去皮再碾碎,这样更香。热油锅下咸鱼,腊肉,干鱿鱼,香菇炒香,荞菜比较快熟要后下,把馅料炒熟后起锅待用。把面粉和糯米粉搅拌均匀和面。因为只有糯米粉比较软,所以要加些面粉或粘米饭中和一下。最后就像包饺子一样包起来…包大小可以随意。要边包边煎。一定要控制火候。火大了容易煎黑了。如果有多出来的馅料可以炒饭或拌面也是非常不错的,热油下锅煎至两面金黄即可。要吃的时候再蒸熟就可以了。还有一种吃法就是不怕上火的话就直接用油炸熟。多出来的馅料也是很好的拌面或炒饭利器。可香了

  用勺子刮净大薯皮,刮皮时注意带手套,不然黏液弄手上很痒;准备磨泥器,把大薯磨成浆;用磨泥器把姜磨成泥;放入小葱末,和姜末一起搅匀;拌匀后,准备小瓷勺,和一碗凉开水,油锅烧热;左手抓一把薯浆,抓挤成丸子形,右手拿瓷勺截断,滴入油锅中炸到两面金黄。滴完一个后,勺子在凉开水里过一下,再舀薯浆可以防止粘连;炸好,装盘;可以看到,外壳香脆,里面软糯。好吃极了。

  将花生和芝麻用无油无水锅炒香,注意不能炒黑了,花生和芝麻分开炒把炒好的花生去掉红衣,碾碎成小颗粒把碾碎的花生装在大碗中,加入芝麻,白砂糖,再加一把干面粉(可防止油炸的时候裂开爆糖水)拌匀,白糖的量可根据自己的口味增减面粉中加入鸡蛋和猪油,混合均匀,再酌量加入凉白开水和成面团揉好的面团取一小团擀成厚度适中的面皮,用圆形模具压出角皮取一张角皮,放入适量馅料沿着面皮边缘捏成半月型封口(尽量捏实,以免漏馅)再将边缘扭成螺旋形状起油锅,待油温六七成热时放入油角中火炸至金黄色即可出锅

  在赣南旅游,有许多客家小吃可以饱口福。但许多游客往往只能在城里看到、尝到一些出名的小食品,如用优质晚米为原料的米珍珠、黄元米果、三合粉、粉皮等,但同样是用大米做出的“仙人冻”,外地游客却很少知情。客家谚语说:“仙人冻、仙人冻,神仙吃了不愿走”,说的是仙人冻好吃。仙人冻做工繁杂,先把优质晚米用泉水浸泡4小时,再用石磨磨成米浆。同时,采来野生仙人草(绿色阔叶植物,有野生,有人工种植)及“海金沙草”(一种绿色藤状植物)熬汤过滤留下绿色的汁待用。旺火烧开米浆,此时在白色的“米浆糊”中加入仙人草及“海金沙”汁,一锅白色米浆立即变成绿色的米糊糊。煮透后,盛起倒入竹制簸箕内(也可用其它容器)冷却成块状。几个小时后,仙人冻就可品尝了。吃仙人冻的主要配料就是客家擂辣酱,辣酱由干烘红辣椒、茴香、八角、桂皮制成。此时,碧绿的仙人冻配上鲜红的辣酱水,色艳味香,令人食欲大增。一元钱一碗,两碗下肚,嘴里想吃,肚子却装不下了。仙人冻以兴国、宁都、于都三县交界处的黄陂、古龙岗、梅窖、岭背等地为正宗。主要是此地仙人草多为山中野生,做工也细,因而做出的仙人冻味道醇、辣酱香。

  农家小吃,也就是肉末煮米豆腐。米豆腐是家乡特色小吃,它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后大火熬制,做成“豆腐”。米豆腐的制作分为选料、浸泡、磨浆、煮浆、成型五个步骤,每一步骤都必须严格要求。用大米制作豆腐,每公斤大米可制作豆腐6—7公斤,而且别有一番风味。米豆腐切丁,猪肉剁成肉末,芹菜切段锅中烧油,油热后先煎米豆腐放点食盐炒匀放进肉末炒匀撒上辣椒粉放进芹菜炒匀淋上生抽,撒上味精炒匀装盘喜欢吃汤菜的,放点清水烧开。

  喜欢各种的客家美食,今天给大家带来的是一道客家小炒,这道菜在很多客家餐厅都会出现,主料是三层肉和泡发鱿鱼,这个每个餐厅都是不会变的,辅料就各有不同了,有些会配上芹菜和香干,有些会配上辣椒之类的,不过多数都会加入一些客家米酒来提味,成品咸鲜可口,香味浓郁,非常的开胃下饭。把鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡发,天气热的时候需要放冰箱泡泡好的鱿鱼用小刷子把表面涮干净用刀在鱿鱼表面横竖划上小格子,不切断把鱿鱼切成长条香芹洗净切段,辣椒去籽切段,姜切丝把五花肉去皮,冷水下锅,加入姜丝煮至五花肉断生煮过的五花肉过冷水后切片热锅放少许底油把五花肉下锅煸炒五花肉炒至表面金黄时把姜丝下锅炒香出味接着加入鱿鱼翻炒调入适量米酒和鱼露提味鱿鱼炒熟时把芹菜和辣椒下锅调入适量生抽、老抽和盐,大火翻炒至辣椒断生即可1、煸五花肉时如果油太多需要取出一些;2、三高人群不易过多食用。

  喜欢各种的客家美食,今天给大家带来的是一道客家小炒,这道菜在很多客家餐厅都会出现,主料是三层肉和泡发鱿鱼,这个每个餐厅都是不会变的,辅料就各有不同了,有些会配上芹菜和香干,有些会配上辣椒之类的,不过多数都会加入一些客家米酒来提味,成品咸鲜可口,香味浓郁,非常的开胃下饭。把鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡发,天气热的时候需要放冰箱泡泡好的鱿鱼用小刷子把表面涮干净用刀在鱿鱼表面横竖划上小格子,不切断把鱿鱼切成长条香芹洗净切段,辣椒去籽切段,姜切丝把五花肉去皮,冷水下锅,加入姜丝煮至五花肉断生煮过的五花肉过冷水后切片热锅放少许底油把五花肉下锅煸炒五花肉炒至表面金黄时把姜丝下锅炒香出味接着加入鱿鱼翻炒调入适量米酒和鱼露提味鱿鱼炒熟时把芹菜和辣椒下锅调入适量生抽、老抽和盐,大火翻炒至辣椒断生即可1、煸五花肉时如果油太多需要取出一些;2、三高人群不易过多食用。

  其实这道菜是来自祭拜用的,客家人节俭成性,但每逢祭拜就不同了,在神明面前,奉献的食材一定不能寒酸,通常会有煮熟的鸡、猪肉和鱼类(干鱿鱼居多)等,祭拜完毕后,持家有道的客家妇女将吃剩的猪肉切丝、干鱿鱼泡发切丝,加上自己种的青葱,添以酱油,快火爆炒成咸香下饭的美食,更是男人们拿来佐酒的好菜,这道客家小炒后来也渐渐演变,被添加豆干、芹菜、辣椒或九层塔、虾米等不同食材,展现出更多的不同风味,很受当地人的喜爱。五花肉洗净,汆烫后捞出切成长薄片或者切丝也可以,用蚝油腌制10分钟准备配料,清洗干净后豆干切条,辣椒切丝,芹菜切段,蒜头切蒜蓉备用客家小炒一般会用鱿鱼干,但对于牙口不是太好的,可以选用小鱼干,需要先用温水浸泡1个小时,去头,去内脏,清洗干净备用锅中倒植物油,将蒜蓉煸炒后倒入豆干丝和小鱼干煸炒,小火慢炒,直到豆干表面微微起泡,捞出控干备用炒锅中留底油,倒入五花肉条炒至表面微干,略呈金黄色,加料酒继续翻炒倒入煸炒过的豆干和小鱼,再放入芹菜段等配菜继续翻炒,加生抽、蚝油等调味后继续翻炒均匀即可出锅盛盘后撒上白芝麻即可食用了1、豆干在煸炒时需要控制火候,用平底不粘锅小火慢煎,只需要一点点油,豆干表面略微起泡就OK了;2、五花肉切薄一点会更香,用蚝油腌制过后更入味;3、如果牙口真的不好,又喜欢鱿鱼干,可以泡发后蒸熟,煸炒得也不要太干。

  其实这道菜是来自祭拜用的,客家人节俭成性,但每逢祭拜就不同了,在神明面前,奉献的食材一定不能寒酸,通常会有煮熟的鸡、猪肉和鱼类(干鱿鱼居多)等,祭拜完毕后,持家有道的客家妇女将吃剩的猪肉切丝、干鱿鱼泡发切丝,加上自己种的青葱,添以酱油,快火爆炒成咸香下饭的美食,更是男人们拿来佐酒的好菜,这道客家小炒后来也渐渐演变,被添加豆干、芹菜、辣椒或九层塔、虾米等不同食材,展现出更多的不同风味,很受当地人的喜爱。五花肉洗净,汆烫后捞出切成长薄片或者切丝也可以,用蚝油腌制10分钟准备配料,清洗干净后豆干切条,辣椒切丝,芹菜切段,蒜头切蒜蓉备用客家小炒一般会用鱿鱼干,但对于牙口不是太好的,可以选用小鱼干,需要先用温水浸泡1个小时,去头,去内脏,清洗干净备用锅中倒植物油,将蒜蓉煸炒后倒入豆干丝和小鱼干煸炒,小火慢炒,直到豆干表面微微起泡,捞出控干备用炒锅中留底油,倒入五花肉条炒至表面微干,略呈金黄色,加料酒继续翻炒倒入煸炒过的豆干和小鱼,再放入芹菜段等配菜继续翻炒,加生抽、蚝油等调味后继续翻炒均匀即可出锅盛盘后撒上白芝麻即可食用了1、豆干在煸炒时需要控制火候,用平底不粘锅小火慢煎,只需要一点点油,豆干表面略微起泡就OK了;2、五花肉切薄一点会更香,用蚝油腌制过后更入味;3、如果牙口真的不好,又喜欢鱿鱼干,可以泡发后蒸熟,煸炒得也不要太干。

  客家小封肉的做法(春节年菜)客家人擅长料理各色五花肉,其中以广东客家的梅菜扣肉最为有名。大家可能对客家封肉所知不多,封肉是福建、台湾部分地区的传统客家美食,非常经典和怀旧。封特指客家人的一种烹饪方式:将食物密封在容器内,小火慢煲到烂熟为止。封还有丰富、丰盛的寓意,年饭餐桌上当然少不了它的身影。小封肉类似于红烧肉,大封肉则与东坡肉有异曲同工之妙。小封肉以原汁原味见长,色泽红亮、肉质软糯、入口即化、浓郁醇香。其做法与红烧肉类似,但又不像北方红烧肉那样掺杂着大料的香味,也不似江浙红烧肉那样甜腻,其特点是以大量的蒜来烘托纯肉香。试过很多种红烧肉的做法,个人觉得最好吃的还是小封肉,堪称红烧肉中的极品。主材:五花肉配料:大蒜、生姜调味料:生抽、老抽、黄酒、白糖1、五花肉浸泡半小时,洗净切大块。2、准备大蒜一头半,生姜五片,黄酒适量。3、炒锅加少量油,倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油,表面呈淡黄色。4、加入大蒜和生姜一起翻炒出香味,加适量老抽炒上色后加生抽、黄酒和少量白糖翻炒均匀。5、加开水至没过肉块的三分之二处,移入砂煲,大火煮开后调最小火加盖焖1.5小时,打开后稍搅拌即可。贴士:1、如果有客家红糯米酒最好,没有就用黄酒代替。2、大蒜一定要多放。3、最后加水不可太多,以煲好后只有少量汤汁为宜。一定要用砂煲或者铸铁锅,水分损耗比较小。4、最后搅拌几下让煲至酥软的蒜全变成蒜泥让汤汁更浓郁。

  客家小炒的做法(素菜)食材明细五花肉五香豆干鱿鱼一片豆豉少量红辣椒两只大蒜数支小芹菜数支酱油少许1:五香豆干切条。葱切段,蒜切块。小芹菜切段.五花肉切片。干鱿鱼先用水泡软后切片.2:将上面材料准备好后,锅里放油,将辣椒,肉先下锅炒,先大火,后小火,等到肉颜色变深,再放豆干爆香后加鱿鱼片.3:最后放芹菜与葱蒜.

  配料:材料:五花肉150克、水发鱿鱼半只、葱4根、大蒜3瓣、辣椒2个调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水5大匙操作:1、五花肉去皮、切薄片;鱿鱼撕净外膜、切条;葱切小段;大蒜、辣椒切片。2、用3大匙油大火爆炒五花肉和鱿鱼,水分消失后,加入大蒜、辣椒和葱同炒,并加入所有调味料,炒入味即盛出。

  将牛肉剁成肉末、姜和芹菜也切成末(辅材料主要是为了给牛肉去腥,味道更鲜美)把薯磨成末,我是用切丝的工具磨的,其实只要表面粗糙的都能磨出来,这是这道菜的重点,不过也没啥技术难度,就是磨人

Tags: 薯包子 

广告位
    广告位
    广告位

标签云

站点信息

  • 文章统计361篇文章
  • 标签管理标签云
  • 微信公众号:扫描二维码,关注我们