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永乐国际永往:一个薯包子写得这么文艺范儿。文

2020-02-16 23:15永乐国际永往 人已围观

简介我曾品尝过清香扑鼻的宁化韭菜包,食用过味道鲜美的明溪蕨须包以及皮滑馅香的长汀芋子包,但我最爱吃的是家乡那别具风味的客家薯包子。 这种既无皮包,亦不用馅心独树一帜的薯...

  我曾品尝过清香扑鼻的宁化韭菜包,食用过味道鲜美的明溪蕨须包以及皮滑馅香的长汀芋子包……,但我最爱吃的是家乡那别具风味的客家薯包子。

  这种既无皮包,亦不用馅心独树一帜的“薯包子”,其主料是“大薯”。我的家乡在闽西北客家祖地宁化的一个小山村,家乡几乎家家户户都种有蔓生的薯(既不是番薯,也不是木薯),它是薯蓣科植物薯蓣的块茎,为与野生的小薯(山药)相区别,乡人称之为“大薯”。以其形状不同,或称“棍子薯”、“扫帚薯”等。大薯有红、白两种,红的红殷殷,白的白生生,煞是可爱。

  说起大薯的来历,还有一个故事呢,其大意是:古时两国交战,弱国的官兵被逼进十里大山,四周被敌军重重围困,很快断绝粮草,死伤无数。于是人们漫山遍野寻觅食物,终于找到一种植物地下块茎充饥,修养生息后,一鼓作气突围。放松戒备的敌军经不起攻击,落荒而逃。庆功会上,人们给这种植物起名“山遇”(寓深山奇遇之意)(也就是“山药”)。经过千百年来人们不断地种植、改良,慢慢地就变成了如今的“大薯”。

  儿时,每至春天,我就见父亲把薯种切成方寸大,其无皮者不用,将有皮的每块沾草灰种之。我不解地问父亲为什么种时不用根?父亲告诉我,薯的接皮处生根发苗,因它的皮有根须,那根须可生根发苗。秋天即可挖大薯,成熟的大薯,根长四五寸,大如拳头,重的每根可达五六斤。形状各异,任由想像,有的似棍子,有的如扫帚,有的像手掌……

  小时候,一到秋天收薯季节,我就闹着母亲做薯包子吃,母亲就会做出那香软可口的薯包子给我们兄妹4人解馋。每逢做薯包子时我便像过年一样高兴,兴致勃勃地看着母亲做薯包子。因此,母亲做薯包子的过程至今还记忆犹新:只见母亲首先把制做薯包子的器具牙钵洗刷干净。这种圆形陶制牙钵,由上向下倾斜,下端为碗口粗的洞口。牙钵体内四周遍刻辐射状沟纹,且不规则,似犬牙交错。然后刮净薯皮,将牙钵搁在缸上,右手握薯,沿钵壁四周频频磨擦,薯浆即由出口处流入缸中,添少许盐水、味精、大蒜等佐料,搅匀,以右手捞一把薯浆,轻轻甩打几下,待薯浆欲从掌心垂直往外掉时,即迅速翻转手背,使薯浆反从拇指与食指中挤出,跌入翻滚的油锅中(茶油或菜油均可),状若鹅蛋,如此不断反复待薯包子浮出油面后,再氽几分种,一锅热气腾腾、香气缕缕的薯包子就氽好了。油锅的半壁上放有一个圆形的铁皮圈,用漏勺将一颗颗氽好的薯包子捞起,搁在铁皮圈与铁锅的空隙间,滴尽剩油,便可食之。刚出锅黄澄澄的薯包子香气四溢,满屋翩跹,令人馋涎欲滴,趁热食之,滑滑的,嫩嫩的,绵绵的,使人越吃越想吃。每每吃薯包子,我定要吃个饱才肯罢休。母亲每次做了薯包子就要分送给左邻右舍,让他们也品尝品尝这人见人爱的客家薯包子。

  大薯味甘性平,含淀粉酶、蛋白质、维生素和矿物质等多种成分,同时含有薯蓣皂甙等药物成分。因此,不仅有丰富的营养价值,还具有补益脾胃,益肺滋肾和补气阴、疗消渴之药用功效。食用这色、香、味俱佳的客家薯包子有益健康,因而深受客家人所喜爱。

  每至冬闲时节,家乡是榨油的好季节,也是做薯包子的高峰期。每家每户都有取自大山的自榨的茶油。有了那晶莹透亮的茶油,乡人便会魔术般地变化出各种各样的美味佳肴,他们就会利用这土生土长的大薯,炸出金灿灿、香喷喷的薯包子,品尝大山赐给山里人的殷实日子。秋冬季节,有亲朋好友到家做客,或是逢年过节,热情好客的乡人定会端出那滑嫩爽口、鲜香绵糯的薯包子让你品尝,让你领略山村“土”货的魅力,让你感受客家人香甜美好的生活。

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Tags: 薯包子 

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