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客家客家人做的“包子”没有面粉无馅料!味道

2020-02-15 16:02永乐国际永往 人已围观

简介在外吃惯千篇一律的大鱼大肉,心里总还惦记着那一口魂牵梦绕的家乡味。即便东西再平常无奇,只要一打上家乡和童年两个标记,都能快速唤醒那一片沉睡的味蕾记忆。 如果你曾经吃...

  在外吃惯千篇一律的大鱼大肉,心里总还惦记着那一口魂牵梦绕的家乡味。即便东西再平常无奇,只要一打上“家乡”和“童年”两个标记,都能快速唤醒那一片沉睡的味蕾记忆。

  如果你曾经吃过客家的“薯包子”,一定能体会这种百爪挠心的感觉。当油亮亮的“薯包子”从油锅里钻出来,“童年”和“家乡”的情愫,立刻在食材的香气里氤氲开来。 怪“包子”没馅料 “薯包子”是客家的一道油炸美食,它虽有“包子”之名,实际上与面粉却没有丁点关系。外形上,更没有传统包子的“馅心”结构。至于为何如此名不副实,客家人也无暇细细考证:美味当前开吃便是,非在这小事上纠缠不休,当真是焚琴煮鹤,不解风情得很。 既然不以面粉为原料,“薯包子”只好另辟蹊径,转向薯蓣寻找灵感。好在大自然对于山林地区从来不会吝啬,遍地的薯蓣能提供一种松软的口感,实在是现成的便宜。这种蔓生植物有硕大的块茎,类似山药而分红、白两种,颜色不同但滋味大抵相似。

  如果你想自己动手做一份“薯包子”,基本上没有任何难以逾越的技术壁垒。只消搬出一个内壁粗糙的陶钵,就能把大块头的薯蓣轻松拿下。这时候,将褪了皮的薯蓣置于粗糙的陶钵内壁一磨,立刻变成饱含汁液的薯浆。这个过程,客家人唤它作“犁薯”,“犁”之一字,着实形象。 与山茶油堪称绝配 加入适量的糯米浆团吸收水分以外,还可以拌入姜末、蒜末等佐料提香调味。如果你喜欢肉类的荤香,还可以适当加点牛肉丁,丰富一下口感层次。 待薯浆成团后,客家主妇们的表演时刻就到了。只要右手捞一把薯浆,她们就能在手掌心不动声色地将它捏成团。很快,就见它在握起的拇指和食指间飞出,轻巧地跃入油锅内。几分钟后,黄澄澄的“薯包子”浮在油面上,这道美味就做成了。 每到冬天农闲,暂时无事可做的客家人就喜欢炸上一锅“薯包子”,以敬献给腹中的馋虫。当然,客家人自己榨取的山茶油,一定是“薯包子”的绝配。当茶油香、薯蓣香在油锅里交融,这道“薯包子”便香得化不开,简直让人欲罢不能。等滴沥尽残油,趁热来上一块,两种香气在口舌间缓缓晕开,当真是余味无穷。

  基本上,“薯包子”能攫住吃货的心,靠的并不是花哨的制作技艺。或许薯蓣对于城市人而言比较难得,所以在外的客家游子,对这不易得的美味总是恋恋不舍。近年来,还有客家新生代通过网络叫卖“薯包子”。姑且不论味道如何,这份对“乡愁”的拿捏利用,当真是聪明得很。 既然是油炸的美食,客家人自有妙计对付上火这回事——开吃前喝上一碗淡盐水。如此一来,健康与美味兼得。对于吃货来说,把智慧用在“吃”这件事上,还有什么比这更值得得意的呢?

Tags: 薯包子 

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