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「舌尖上的武平」你还记得政府路的薯包子吗?

2020-02-15 16:01永乐国际永往 人已围观

简介秋风乍起,当天气不再那么炎热,一些热乎的小吃食,自然被大家想念起来。今日小编要给大家推荐的,想必是每一个武平人都爱吃的薯包子。在武平薯包子界,当然也有所谓网红啦,...

  秋风乍起,当天气不再那么炎热,一些热乎的小吃食,自然被大家想念起来。今日小编要给大家推荐的,想必是每一个武平人都爱吃的——薯包子。在武平薯包子界,当然也有所谓“网红”啦,今天,就跟着小编的镜头一起去看看~念念不忘的县城政府路“叼叔”牌薯包子。

  将紫薯在武平当地特有的多齿篱钵头上,反复碾磨直至糊状,再配之以适当的糯米粉与蒜叶末,加上盐水调味,一锅薯包子的原料就备好了。

  上图:“叼叔”本人姓钟,问起为何叫他“叼叔”,大概是因为他经常吊炸天的说,爱吃不吃,我这就得排队的!

  “叼叔”一直坚持用柴火炸薯包子。手工添加柴火,更能把控出适合的温度。只见他将紫薯糊在手反复甩转,等油锅温度适宜时,稍稍变换手势,紫薯糊便从拳状的手中一泄而出,落入油锅。瞬间便听见油与薯的作用声,滋滋不断。不一会儿,满满一锅大小均等的薯包子已经在完成它们的转化了。进出锅间,大约需要25分钟。

  “一锅大概能炸28个”。手艺的成熟,使得每个薯包子大小均等,一锅圆滚滚的紫色团子,在油锅里滋滋作响与翻转,真是吊足了看客们的胃口。

  “叼叔”边用筷子黏连的半熟状薯包子挑开边说道:“往年都这样,天气越冷,这生意越好,这薯包子可急不得,都得等。”看来这薯包子,也有它的时机所在。

  “年轻那会也干过别的,卖茶叶,赶场卖玩具,都干过,后来,还是觉着卖薯包子实在。”“叼叔”还告诉小编,从1998年到现在,他在政府路卖薯包子已有20个年头了,价格也从最初的1元6个卖到现在的1元1个。很多吃了十几年的老主顾就吃他这味儿。

  说话间,第一锅薯包子出锅了。吃薯包子既不能着急,也不能等太久,须把握最佳赏味期限。趁着刚出锅的热乎劲,你得慢慢品尝,经过高温炸制,表皮酥脆,嚼之有声。外层是酥脆的薯皮,内里则满口都是软糯热乎的薯陷。到了冬天,和着寒风,吃热乎薯包子,简直人间美事。

  还未等他一一捞起,早有食客等着打包了。“到节假日,好多外出归来的人为了吃我家的薯包子都会先让家人或朋友来我这排队,为得就是一下车,能吃到新鲜热乎的薯包子。”“叼叔”自豪的说道。

  问起销量, “最多的时候能卖1200多个,”只见“叼叔” 甩、转、掐、挑、捞的制作流程一气呵成,边做薯包子边说道,“平日里也就600个左右,再多也干不来,看着简单,都是磨人的活,我在这炸,我老婆得在后院打下手”。

  当小编问起,是否考虑过换个行当时,他说道:“这干了20年了,早就习惯了,虽然一年下来,也就半年的光景能做,到了来年清明,基本都得收摊了,但是自己都这年纪了干啥也不得劲,赚得不多,但养活两孩子,一家子简简单单的过日子,也舒坦。”

  说起他家薯包子是武平“网红小吃”时,“叼叔”笑道:“出了名了,也不好,大家都吃准了这个味,可不能偷工减料,必须天天坚持最初的味道和大小,这小生意才靠得住。”

  薯包子美味与否,在于原料与火候,而原料与火候,则要看制作者。火大则焦,火小便糊。一撮盐里也能见分晓。中国人做事不爱计量化,多与少全凭感觉。而所谓“感觉”,其实就是多年如一日的用心。小编以为,正是他家薯包子一直保持着最初的味道,才换来这武平“网红小吃”的美名。

Tags: 薯包子 

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