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番薯庆糕

2020-02-29 02:22永乐国际旗舰厅app 人已围观

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  声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情

  番薯庆糕绝对是台州的土特产。它纯粹是粗粮细做的典型代表。从名称上来说,番薯庆糕的叫法也颇为别致。番薯庆糕确切的叫法是“番薯蒸糕”,但台州的“蒸”、“庆”的读音几近相同。不知是谁,率先将番薯蒸糕写作“番薯庆糕”,“庆”字带有喜庆的色彩,为大家欣然接受。大小饭店的菜单上写的是“番薯庆糕”,当地村民自己印制的包装盒上用的也是“番薯庆糕”,2009年台州政府公布第三批非物质文化遗产名录时,也确认了这一约定俗成的叫法。

  制作时,在番薯粉中掺入糯米粉和红糖,用蒸笼和竹帽盖住蒸约10分钟,撒上糖桂花、芝麻粒,带有番薯香和桂花香的番薯庆糕便可出笼了。粗粮细做的番薯庆糕,浅尝之下,口齿间有一股番薯香味。

  番薯经过加工,可成为淀粉,可成为粉丝(台州人称“绿豆面”),也可成为果脯。番薯庆糕,选取的原料主要是番薯切成丝晒干后磨成的粉,俗称“番薯丝粉”。其加工的工艺并不复杂。在番薯丝粉中掺入一定量的糯米粉和红糖,拌匀后放入小蒸笼(事先蒸笼中要放好蒸布,防止粘住),再放在锅中蒸。待熟后,反扣在案板上,再在褐黄色的糕面上撒上一些桂花和芝麻,大功就算告成了。难做的地方主要是,如何把握好番薯丝粉与糯米粉间的比例。糯米粉放少了,则番薯庆糕糯性不够,显得过于硬邦邦;糯米粉放多了,则番薯庆糕有些粘牙,口感不好。只有比例恰当,才香糯可口。

  其实今天的番薯庆糕与当年的糠糕有极为相似的地方。它是返璞归真、粗细搭配的理想食物,对吃惯了精细食品的人来说,它是一个很好的回归自然的选择。很难想象,用极低廉的番薯,竟可以做出如此精致的美味佳肴,让吃过它的人久久不能忘怀。长潭产的番薯庆糕既延续了传统,又增添了一些新的元素,使它有别于寻常人家的同类绿色食品。它松软香甜,冷热同样好吃。桂花和芝麻,给这道糕点增加了不少香味。尤其是继续沿用原始蒸笼和箬帽当盖而蒸的传统,使得大酒店用现代化设备做出的番薯庆糕都自叹不如。

  不幸的是,我们往往强调变革的多,重视传承的少,如当下各地正在开展的大规模的旧城改造活动,使得多少的古建筑古民居难逃厄运,历史的记忆逐渐被人们忘却。

  番薯庆糕要趁热吃,有行家建议用电饭煲来蒸,其味更佳。四月,正是到黄岩长潭水库一游的好时节,这番薯庆糕,也千万别错过。

Tags: 番薯 

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