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白马番薯干来自千岛湖群山深处的冬日阳光的味

2020-02-15 16:04永乐国际旗舰厅app 人已围观

简介价格一倍,两倍,四倍的往上翻。但即便如此,白马的番薯干依旧是供不应求。因为对喜欢吃番薯干的人来说,只要尝过一次白马乡的番薯干,就会成为它的忠实粉丝。 色泽金黄,口感...

  价格一倍,两倍,四倍的往上翻。但即便如此,白马的番薯干依旧是供不应求。因为对喜欢吃番薯干的人来说,只要尝过一次白马乡的番薯干,就会成为它的忠实粉丝。

  色泽金黄,口感软而不烂,香甜,软糯,Q弹,更为重要的是,有天然薯香,它在嘴里,是食物原本的味道,而不是被工业时代各种添加毁掉的味道。只要吃上一块就完全停不下来。

  白马番薯干好吃的首要原因是原料,也就是白马当地种出来的番薯。因为白马独特的小盆地气候,早晚温差很大,番薯生长周期偏长,加之土质又偏碱性,种出来的番薯更甜糯。而同品种的番薯,只要出了白马地界,品质就会判若云泥。

  白马是标准的喀斯特地貌,岩洞遍布,地泉丰沛。由于地势高,植被好,常年气温比其他地区低3-5度,是远近闻名的避暑胜地。被叹为“ 没有三斤棉,不进白马源 ”。

  白马源7公里范围内有10个村,其中有3个自然村种的番薯,做的番薯干“糖化”不了,所以口感上差了很多。淳安县其他乡镇,也曾引种过枫树岭的番薯品种,制作方法也一样,就是做不出白马地瓜干的味道。

  白马乡番薯干让人一吃忘不了的第二原因是,它三蒸三晒的工艺。三蒸三晒的意思是,番薯先蒸熟,再晒干,再蒸熟,再晒干,再蒸熟,再晒干。

  这是冬日的暖阳与寒露交替作用,并与之融合。这是白马番薯干的味道,也是山的味道,风的味道,阳光的味道,更是时间的味道。

  霜降过后,开挖番薯,但挖出来的番薯没有马上做番薯干,而是放上一个多月,为的是,在这个一个多月里,让番薯慢慢释放水分,完成第一次“糖化”。

  漫长的冬日时光里,番薯里的淀粉糖化、析出,番薯干的内部结构变化,更具弹性。最终形成晶莹剔透,口感软糯又不失弹性的白马乡番薯干。

  因为三蒸三晒的过程太过漫长,即便天气最佳,也需要十天左右。所以就对天气的要求特别苛刻,气温必须降到4°以下,才能保证番薯干在制作过程中不会馊掉变质。

  几乎家家户户都在晒番薯干,但是绝大部分家庭都会将初加工的番薯干出售给乡里的加工厂。

  因为后面的过程耗时太长,而且不好控制品质,万一没做好,损失就太大了,还不如将半成品出售。

  拥有现代化控温设备的加工厂。由他们做出来的番薯干成品品质更为统一。烟歌跑了两趟白马,终于看到了地道白马番薯干百年传统工艺和现代设备结合的新流程。

  烈火烘烤用的是红木粉颗粒制作而成的燃料,环保无污染,且燃烧均匀,散热充分,比传统烧柴火烘烤的效果更佳。

  三蒸三晒的过程中,颜色不够剔透的,有黑点的,太干的,或者太湿的,都挑出来,挑出来的次品番薯干,被商贩以15元1斤的价格收购走。次品都卖15一斤,所以白马番薯干的价格是真的高到飞起!

  而且即便价格已经飞起了,可是因为制作工艺复杂,耗时太长,白马乡的番薯干还是供不应求。每天制作出来的番薯干,都是一装袋就被提走,没有一点库存。烟歌两次到访白马乡,才得到了有限量的供应。

Tags: 番薯 

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