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地瓜包_百度百科

2020-02-15 16:04永乐国际旗舰厅app 人已围观

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  声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情

  地瓜包是福建省传统小吃,属于客家地区道地的充饥美食,凸现客家人的热情好客,充满浓郁的乡土韵味。其皮滑馅香,无论蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制作的饺子更可口,可称得上独具风味

  地瓜包如同北方的饺子,不同的是用地瓜粉作皮,用手工制作,土里土气,或包成棱

  形、三角形,或船形,大多是包成三角包。早先是山里挖掘的蕨类粉制作,而蕨类植物只有火烧山之后才能生长,虽然质量高,却数量少,远远无法满足人们生活的需要,于是,以地瓜粉取而代之,故称地瓜皮。

  春节,客家各户都忙于包地瓜包,亦如北方人的包饺子。在北方,没有饺子就不算过年。客家地区也是如此,没有地瓜包就没有过年的韵味,因此,再穷的人家,即使没钱买肉,也要包几盘素菜的地瓜包。新年来客,地瓜包是必不可少的美食。餐桌有地瓜包,客人就感到舒心美气,多了一分祥和喜庆,那怕客人打着饱嗝,也不能少这道美食!

  闽西客家人厚爱芋子,日常生活离不开芋子,据说客家人能用芋子烹制多达数十种菜点。其中芋子饺皮滑馅香,无论蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制作的饺子更可口,可称得上独具风味。

  说起芋子饺的由来,还有一段有趣的故事。清朝时长汀河田人官逊锋在兰州做官。山芋在兰州一带稀少,被当地人看作食物中珍味,胃口大开。事后有人背后对官逊锋评头论足,说他宴席间粗鲁贪吃。这话被官逊锋手下的人听见了并转告官逊锋。官逊锋听后,笑着说,芋子在我们家乡是粗粮,多得很,因为多年在外未吃,故而席间多吃些。后来官逊锋返故乡省亲,特意邀请两位兰州乡绅来长汀做客。两位来客看到长汀家家户户都储藏许多芋子,才恍然大悟。官逊锋吩咐家人多烧制芋子款待客人,家人不断更新花样,烧制各式可口的菜肴,其中芋子饺皮色似玉,形如半月,内包以猪肉、香菇、大葱调制的馅心,别具一格,让来客大饱口福。此后,芋子饼便在客家山乡逐渐传开。

  番薯,武汉话叫“苕”,有红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等,它和马铃薯(potat

  o)、木薯(cassava)并称为世界三大薯类。也叫番薯粉,它是由地瓜淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较粘控制。

  地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸,在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后,地瓜粉可呈现酥脆的口感,同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。

  1、需要准备的材料。地瓜包很讲究的是馅料。大多馅料是香菇、瘦肉、冬笋、大葱之类捣碎,加上调味品,放置锅里炒熟。芋头煮熟之后,去皮,拌进地瓜粉反复揉搓,直至如面粉一样可以捏成薄薄的皮,而后包上馅料,或蒸或煮,皆美味鲜嫩。那是山中的珍馐,能端上餐桌招待客人的一道很体面的美食。

  2、把所有的配料(香菇丁、红箩卜丝四季豆丁、姜沫、葱头、蒜沫、辣椒丁)一起下锅炒。

  3、馅做好了,自然开始做皮啦,把蒸好的地瓜加水撵成糊后,和木薯粉一起和,就像下面的这样,把木薯粉放在案板上,中间放着地瓜糊,和好。

Tags: 番薯 

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