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那些年兴国孩子们挖过的番薯

2020-02-15 16:02永乐国际旗舰厅app 人已围观

简介小时候,自己也帮家里做过这些农活,挺好的。就是掰地瓜的时候,满手都变黑,都是地瓜冒出的粉! 番薯蒸着吃一样美味,小编最爱吃蒸番薯了,挖地瓜的时候这流出的白色的就是奶...

  小时候,自己也帮家里做过这些农活,挺好的。就是掰地瓜的时候,满手都变黑,都是地瓜冒出的粉!

  番薯蒸着吃一样美味,小编最爱吃蒸番薯了,挖地瓜的时候这流出的白色的就是“奶”,沾在手上黑黑的很难洗哦!

  挖番薯既是个体力活,也是个技术活,不过对于有经验的客家人来讲,也是手到擒来的事,该往哪个方向哪个距离挖不会伤到土里的番薯,他们心里都有数。一锄头下去,使劲一往上一提,用手一拉,就带出了一大串的番薯。但是总弯着腰挖,也是很费力。

  挖回来的番薯,都要一个个洗干净。之后把红薯放进机器里打碎,倒水对薯浆进行反复漂洗。然后把弄碎的红薯放入过滤布里,不断的加入清水,尽可能的把红薯里的淀粉物质随着清水分离出来。

  将洗好的薯粉放置不动,让淀粉慢慢沉淀,一个晚上后将水倒出,将底下一层厚厚的沉淀物晒干,这就是我们喜欢吃的番薯粉,没有添加任何添加剂和色素的,真正的纯天然健康的淀粉!大功告成。

  红薯粉可以用来包包圆,先将芋子煮烂去皮捣成泥状,加入适量红薯粉拌匀,然后再擀成胚团,用手掌压拍成四周薄、中间稍厚的圆形薄皮,在包入事先准备好的有猪肉,冬笋,大蒜等炒好的馅心包好,最后上笼蒸15分钟左右即成。出笼后,包圆呈玉色,软而不粘,鲜香可口,甜而甘肥,松韧爽口。

  红薯粉加芋子揉匀,用勺子造型煮熟,放肉末,大蒜,酱油一炒,一碗薯粉米果就做好了,软绵绵的味道棒极了!

  红薯粉加水在锅里用锅铲使劲搅,搅的成形了用菜刀切成一块块的,然后在放入锅中加入调味料炒一下,又一种客家特色搭缘米果就出锅了。

  记忆中小时候红薯丰收季节,便可见妈妈和婶婶们忙碌的身影:有的围坐一起削皮,有的在架上晾晒,有的在灶台前蒸煮……各家各户房前屋后都晒满了一排排的红薯干,太阳下望去,金光灿烂。

  番薯去皮后蒸熟,加入糖、芝麻、食盐、辣椒粉等调料,搅拌均匀后,用布袋挤压成条状晒至半干段切。也可用竹片刮平晒半干切片状,谓之“薯根”、“薯膏”,直接食用特有嚼劲,油炸后酥香松脆。

  番薯片子可以说是客家比较地道的一种点心零食,对于它的制作过程也其实很简单,切、晒、炸,小时候经常抓一把在上学的路上边嚼边哼着小曲。

  将晒好的红薯片放在油锅里炸至金黄,就成了香脆的红薯片了!淡淡的香、微微的甜,确实是最让人回味的小吃。到年底,家里便烧上一大锅菜籽油,开始给我们炸薯片,那种香脆,永生难忘!

  “薯丝饭,木炭火,除了神仙就是我”不知道还有多少人记得这首民谣。以前常听父辈说,以前在粮食紧张的时候,父母为了让一家人填饱肚子,把红薯切丝晒干加入米饭中,这样既可以吃到香甜的米饭,也解决了一家的温饱问题。

  在灶火堆里或野外柴火堆里,扔进几头番薯,过些时候,把番薯挑出来,剥开外面黑皮,诱人的金黄色番薯肉冒着腾腾热气,浓郁的香味刺激着嗅觉神经。尽管番薯十分烫嘴,却还是三口两口“咝嚯咝嚯”把一头番薯消灭了。

  其实在客家人心目中,番薯不仅仅代表着健康和美味,它更见证着先辈一路走来的艰辛。人们怀着虔诚的感恩之心,在食物里寄托了一份忆苦思甜的感情。

Tags: 番薯 

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