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客家手艺丨老农做番薯粉

2020-02-15 16:02永乐国际旗舰厅app 人已围观

简介上个月初,我和朋友来到平远八尺镇与江西寻乌交界处的山区采风。走进一个客家山村,看见几位阿伯阿姨在手工做着什么,走过去一看,原来是在做番薯粉。他们忙得不可开交。据介...

  上个月初,我和朋友来到平远八尺镇与江西寻乌交界处的山区采风。走进一个客家山村,看见几位阿伯阿姨在手工做着什么,走过去一看,原来是在做番薯粉。他们忙得不可开交。据介绍,他们山里人世代种番薯,打番薯粉,而当地的番薯粉质量格外好,很受欢迎。偶遇老手艺人,勾起了我的探秘兴趣,便向阿伯阿姨了解一番。

  阿伯阿姨的制作已经到了中间步骤,前期工作我们没有看到,他们便简单地介绍了制作过程。他们从山地里挖出番薯,一根根地洗去泥沙;再用机器或人工把番薯打碎,打成糊状的薯浆;接着把薯浆放进纱布里,加入水,一遍遍地洗,直至把薯浆内的淀粉洗净,洗出精华部分;然后,将洗出的水放在大桶或者缸里面沉淀一个晚上,第二天早晨,将水倒出,桶底或者缸底会有一层厚厚的白色沉淀物,这就是薯粉;最后,把薯粉刮出,放在太阳底下晒干,形成小块或粉状的干粉。

  番薯粉可以调入鸡肉、猪肉、牛肉等肉片中,增加肉质的口味和顺滑感,是家家户户三餐做菜的必需品,也可以用开水+糖,调羹食用。村里的番薯粉主要销往何处?阿伯阿姨说,主要是给村里外出到深圳、广州等地工作的年轻人带出去自用,或者作为手信送给朋友,部分则待赴墟时售卖,售价一斤15元。

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Tags: 番薯 

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