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清炒番薯叶一道充满记忆的家常菜

2020-02-13 16:39永乐国际旗舰厅app 人已围观

简介今天上市,这么冷的天还见到有人在卖新鲜的番薯叶,十分好奇,买了一把。回家后,将老茎摘去,用清水冲洗干净。烧热锅,锅里加水,水温呈现蟹目时,将一茬接一茬的番薯叶按进...

  今天上市,这么冷的天还见到有人在卖新鲜的番薯叶,十分好奇,买了一把。回家后,将老茎摘去,用清水冲洗干净。烧热锅,锅里加水,水温呈现蟹目时,将一茬接一茬的番薯叶按进水里,变软后捞起来,倒在一边的筛盆里。紧接着,爆香蒜蓉,倒入番薯叶,翻炒片刻,加一点点水,添适量鸡精粉及生抽 ,略炒一下,一盘清炒番薯叶便上桌了。

  现如今,清炒番薯叶是普通家庭餐桌上的一道家常菜,不仅口感柔软,清香可口,而且营养价值极高。番薯叶中含有大量的液蛋白,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管的弹性,有利于预防冠心病,同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩,保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑;番薯叶中富含的纤维,还能加快食物在肠胃中运转,具有清洁肠道的作用:这种易于被人忽略的特殊风味和丰富营养,是多种蔬菜不可比拟的。

  每当动手夹起一筷清香滑润的番薯叶送进嘴巴时,脑子里总会浮现起昔年的情景。如今,番薯已成为餐桌上的美味佳肴,然而,曾几何时,番薯却是大多数人的主要口粮,在饱受饥饿的时候充饥果腹;在自然灾害的年景里,甚至还成了人们的救命口粮。直到如今,自己还会时不时的感慨:过去吃番薯都把胃给吃伤了,整天打酸嗝;而曾经作为猪食的番薯叶,在少年时代,还成为我们忆苦思甜的碗中餐,必尝不可。青年时期到广阔天地大有作为,三餐饭无菜可伴,怎么就忘了番薯叶了呢。

  读书时总是时不时要到农村与农民一起同吃同住同劳动,对于番薯,那是再熟悉不过了的。这种作物生命力十分顽强,不择地势,不论土质,只要把薯苗插在哪里,它就在哪里生长。开始爬蔓了,绿生生的薯苗像地毯似的覆盖在地上;不久,青藤默默地葡匐伸长,绿色的叶片似小手掌般向上撑托着;每个关节上长着的须根扎自然会扎入土里不断吸收养料;倘若雨水充沛,生长速度特别快,只要有一点儿空隙,藤蔓就会伸过去,挤挤挨挨地覆盖着整个垅畦,真是随地而生,随遇而安。毕了,郁郁葱葱的藤蔓上还会开出像牵牛花一样的紫色小花,格外可爱。

  农民种番薯,若想让薯块长得好,翻秧子是必须的环节。学生时代,去农村帮农民翻番薯秧子是比较累的活计。秧子贴着地面生长,走一步得一弯腰,一伸手,将匍匐在地上的秧子提起。倘若翻秧子时还要采摘薯叶,那么顺手一捋,那叶子便脱离了淌着白色汁液的藤蔓,不一会儿就可采满一篮子。

  深秋是番薯成熟的季节,田地里匍匐着的薯秧经秋霜的蹂躏,渐渐枯萎了,这时正是收获的最佳时间。先将薯秧割断并清理出地块,秧子根部被一个个番薯撑得鼓涨爆裂的土地便裸露在眼前,裂缝中粉嘟嘟的番薯也若隐若现,用锄头用力一刨,一个个连根缀着的番薯便带着泥土的气息被翻了出来,堆在一起,煞是好看。

  现在人们的菜篮子和餐桌上早已是丰富多彩,天南海北的特色食物应有尽有。作为一种食用农作物,番薯连同番薯叶依然延续着它千古不变的味道。只是现代社会人们除了对于番薯有着偏执的喜爱,番薯叶也受到人们的追捧和青睐。在香港,番薯叶是人们口中的“蔬菜皇后”;在日本,又被人们推崇为新型延寿蔬菜;美国人甚至把番薯叶列入了“航天食品”;医学界更是将番薯叶列入抗癌蔬菜之列,营养学家还称誉它是“长寿食品”。

Tags: 番薯 

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